Hội đồng Khoa học – Đào tạo Trường họp nghiệm thu đề tài NCKH cấp Trường: “Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật thẩm thấu trong chế biến purée cà Chua”

Lúc 15giờ 30 phút, ngày 09/01/2015, tại phòng họp 1 – Khu Trung tâm, Trường Đại học An Giang đã tổ chức Hội đồng Khoa học họp nghiệm thu đề tài NCKH cấp Trường:“Nghiên cứu ứng dụng kỹ thuật thẩm thấu trong chế biến purée Cà Chua”– CNĐT: ThS. Trịnh Thanh Duy- Giảng viên bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp- TNTN làm chủ nhiệm. Sau khi nghe chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả nghiên cứu, Hội đồng đã đánh giá kết quả đề tài đã hoàn thành các mục nêu ra trong đề cương, số liệu có giá trị khoa học. Nghiên cứu đã thực hiện có khoa học thực nghiệm, thực hiện các thí nghiệm đầy đủ và đã đưa ra qui trình chế biến sản phẩm pureé Cà Chua.

Qui trình chế biến sản phẩm purée Cà Chua:

Cà Chua --> Rửa sạch và lau khô --> Cắt lát dày 08 mm --> Ngâm trong dung dịch thẩm thấu 55 ⁰Brix, dung dịch/nguyên liệu là 11:1 --> Cà Chua đã được tách nước --> Rửa đường mặt ngoài (ngâm trong nước 03 giây) --> Loại nước bề mặt bằng máy quay rau ly tâm --> Chần 120 giây và chà qua rây có lỗ rộng 02 mm --> Phối chế gia vị theo công thức tham khảo --> Axit citric --> Điều chỉnh pH 4,2 --> Thanh trùng 85⁰ C, 15 phút --> Bảo quản (dưới 45⁰ C).

Kết quả bỏ phiếu đánh giá của Hội đồng là: 82/100, đạt loại khá và thống nhất cho nghiệm thu đề tài sau khi tác giả chỉnh sửa báo cáo theo như đóng góp ý kiến của Hội đồng nghiệm thu.

                                                                                           Minh Trí