Tiếng Việt
EnglishLúc 15 giờ 30 phút, ngày 04/09/2015, tại phòng họp 1 – Khu Trung tâm, Trường Đại học An Giang đã tổ chức Hội đồng Khoa học họp nghiệm thu đề tài NCKH cấp Trường:“Nghiên cứu khả năng trích ly và ứng dụng của chất màu tự nhiên từ vỏ quả Thanh Long ruột đỏ trong sản xuất sữa chua”– CNĐT: ThS. Vũ Thị Thanh Đào- Giảng viên bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp- TNTN làm chủ nhiệm. Sau khi nghe chủ nhiệm đề tài báo cáo kết quả nghiên cứu, Hội đồng đã đánh giá kết quả đề tài đã hoàn thành các mục tiêu nêu ra trong đề cương, số liệu có giá trị khoa học.
Với sáu (06) nội dung nghiên cứu và sử dụng phương pháp bề mặt đáp ứng để tối ưu hóa thí nghiệm trích ly, giảm bớt số lượng mẫu trong nghiên cứu đề tài được thực hiện nhằm tận dụng nguồn nguyên liệu từ vỏ quả Thanh Long ruột đỏ: tìm ra điều kiện tối ưu với các thông số cụ thể để trích ly chất màu (Betacyanin) và điều kiện thích hợp để ổn định chất màu này trong thời gian bảo quản 4 tuần; bên cạnh đó nghiên cứu còn tìm ra mức độ bổ sung và thời gian lên men phù hợp nhằm tạo ra sản phẩm sữa chua đạt yêu cầu về cảm quan, vệ sinh và nâng cao giá trị dinh dưỡng, góp phần làm tăng giá trị sử dụng của quả Thanh Long.
Tác giả đã đưa ra qui trình trích ly chất màu Betacyanin từ vỏ quả Thanh Long ruột đỏ; bổ sung thành công vào trong sản phẩm sữa chua làm gia tăng hiệu quả kinh tế cho các nhà sản xuất, hạn chế ô nhiễm môi trường, giảm chi phí cho việc xử lý chất thải; tận dụng được nguồn phụ phẩm vỏ Thanh Long ruột đỏ góp phần thay thế chất màu tổng hợp bằng chất màu tự nhiên trong chế biến các loại thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Đây còn là nguồn tài liệu tham khảo quý báu cho giảng viên và sinh viên chuyên ngành công nghệ thực phẩm và các ngành có liên quan.
Kết quả bỏ phiếu đánh giá của Hội đồng là: 86,28/100, xếp loại Tốt và thống nhất cho nghiệm thu đề tài sau khi tác giả chỉnh sửa báo cáo theo như đóng góp ý kiến của Hội đồng nghiệm thu.
Minh Trí