Nghiệm thu đề tài NCKH cấp sơ sở

Chiều ngày 16/7/2014, Hội đồng Khoa học và Đào tạo Trường Đại học tổ chức họp nghiệm thu đề tài NCKH cấp cơ sở “Nghiên cứu chế biến tinh bột ấu biến tính và ứng dụng trong sản xuất miến” do ThS. Hồ Minh Thảo và ThS. Trần Xuân Hiển – BM. Công nghệ Thực phẩm, Khoa NN&TNT làm chủ nhiệm.

Đề tài đã thực hiện 07 thí nghiệm và kết quả nghiên cứu cho thấy các chế độ biến tính tối ưu trong từng phương pháp biến tính (nhiệt ẩm, nhiệt khô và hóa học) thì phương pháp biến tính nhiệt ẩm (55^oC, 16 giờ) là thích hợp nhất để tạo nên loại tinh bột ấu phù hợp để chế biến miến. Tỷ lệ đậu xanh và lượng nước bổ sung thích hợp để nâng cao chất lượng sản phẩm và giá thành chấp nhận được là 20 và 60.

Hội đồng đã đánh giá cao ý nghĩa thực tiễn của đề tài, đề tài góp phần làm đa dạng hóa sản phẩm miến và thêm sản phẩm mới có giá trị gia tăng từ ấu.

Kết quả bỏ phiếu đánh giá của Hội đồng, đề tài đạt 81,4/100 điểm, đạt loại khá.

Lan Phương