Tiếng Việt
EnglishLúc 08 giờ, ngày 10/09/2014, tại phòng họp 1 – Khu Trung tâm, Trường Đại học An Giang đã tổ chức Hội đồng Khoa học họp nghiệm thu đề tài NCKH cấp Trường: “Xây dựng quy trình sản xuất nước giải khát từ bắp cải Tím”– CNĐT: ThS. Nguyễn Duy Tân- Phó bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệp- TNTN làm chủ nhiệm. Hội đồng đã đánh giá cao kết quả thực hiện đề tài có tiềm năng ứng dụng trong sản xuất đa dạng hóa sản phẩm nông sản; bổ sung vào tài liệu tham khảo về chế biến thực phẩm ở Đồng bằng sông Cửu Long và tạo ra hướng mới trong chuỗi sản xuất sản phẩm chế biến từ rau.
Nghiên cứu được thực hiện gồm năm (05) thí nghiệm chính nhằm tạo ra sản phẩm có giá trị cảm quan và dinh dưỡng cao (chứa hoạt chất anthocyanin chất tạo sắc tố, hợp chất chống ôxy hóa tổng polyphenol), đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (TCVN7041-2002) qui định cho nước giải khát không cồn; nhận biết được các biến đổi chất lượng của sản phẩm theo thời gian bảo quản và mức độ chấp nhận của người tiêu dùng.
Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian trích ly đến hàm lượng chất hòa tan tổng, hàm lượng anthocyanin và độ hấp thu A (so màu) trong dịch trích ly.
Thí nghiệm 2: Khảo sát sự ảnh hưởng của các loại mùi hương và tỷ lệ bổ sung đến giá trị cảm quan của sản phẩm.
Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng của sản phẩm.
Thí nghiệm 4: Khảo sát sự thay đổi chất lượng của sản phẩm theo thời gian bảo quản.
Thí nghiệm 5: Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm.
Qui trình chế biến nước giải khát từ bắp cải Tím như sau:
Nguyên liệu (bắp cải Tím) --> Rửa sạch --> Cắt sợi --> Trích ly (tỷ lệ bắp cải Tím/nước là 1/15) ở nhiệt độ 700C trong thời gian 30 phút --> Lọc 1à Dịch bắp cải Tím --> Phối chế 14% đường saccharose, 0,2% acid (acid citric/acid ascorbic = 1/1), 0,06% hương dâu hoặc hương vải --> Lọc 2 --> Rót chai, đóng nắp --> Thanh trùng ở 1000C trong thời gian 10 phút --> Làm nguội --> Dán nhãn --> Thành phẩm.
Kết quả bỏ phiếu đánh giá của Hội đồng là: 85/100, đạt loại Tốt và thống nhất cho nghiệm thu đề tài sau khi tác giả chỉnh sửa báo cáo theo như đóng góp ý kiến của Hội đồng nghiệm thu.
Minh Trí